Yaprak Jelatin Nedir | Jelatin Nerelerde Kullanılır | Jelatin Çeşitleri Nelerdir

Jelatin Nedir?

Jelatin, memeli canlıların kas ve kemik dokularında yapısal proteinlere kolajen denir. Kolajenler suda çözünen bir protein türü olup çözündüğünde jelatine dönüşür. Suda çözünen doku soğutulduğunda jel haline gelir. Yarı şeffaf bir yapıda olup tek başına bir tada sahip değildir. Yüksek proteinli ürünlerdir.

Jelatinlerin şekil alma yeteneği oldukça güçlüdür. Kullanımı ve sindirimi kolaydır.

Jelatin Neden Yapılır | Jelatin Çeşitleri Nelerdir

·         Sığır Jelatini: Üretiminde yalnızca sığırlardan elde edilen kolajen, kemik ve dokular kullanılır. Hayvansal kaynaklı olarak kullanımı yaygındır.

·         Bitkisel Jelatin: Genellikle deniz yosunu türevleri, pektin ya da guark tohumu unu ile elde eldilir. Veganiçeriklerde tercih edilmektedir.

Bitkisel ya da hayvansal içerikli, toz ya da yaprak formundaki jelatin türlerinin hepsi gıda alanında kullanımına uygundur.

İki çeşit jelatin bulunur; Toz jelatin ve Yaprak jelatin

Toz jelatin: Jelatin üretimi gerçekleştirilirken son aşama da elde edilen çözelti buharlaştırılır, kurutulur ve öğütülerek toz hale getirilir.

Yaprak jelatin: Jelatinin üretiminden sonra jelatin ince tabakalar halinde dondurularak ambalajlanmasıyla oluşturulur.

Jelatin Nerelerde Kullanılır?

Gıda sektörü: Jelibon, marshmallow, tofi şekerler, jöleler gibi şekerlemelerde, sufle ve çorbalarda kullanılır.

Bira, meyve suyu ve şaraplarda durultma işleminde kullanılır.

Konserve et soslarını ve süt ürünlerini bağlama ve kıvam vericilik özelliğinden dolayı kullanılır.

Krema ve dondurmalarda köpürmeyi sağlar.

Kozmetikte saç ve cilt bakımında, cildin onarımını gençleşmesini ve saçların hızlı uzamasını sağlar.

Tıp ve ilaç sektöründe tabletler, pastiller, kapsüller ve serumlarda kullanılmaktadır.

Jelatin Nasıl Kullanılır?

Jelatin kullanılmadan homojen, pürüzsüz bir görüntü elde etmek için sıvı forma getirilmelidir. Bu işlem yapılırken sıcaklık oldukça önemlidir. Ürün kıvam arttırıcı özelliğini kaybetmeden işlemler yapılmalıdır. Kullanılacak jelatin miktarı yaprak ve toz jelatine göre farklılık göstermektedir.

Jelatin Zararları ve Yan Etkileri Nelerdir?

Bilinen çok fazla zararı veya yan etkisi bulunmamaktadır. Ancak çok fazla hayvansal jelatin tüketildiğinde karın ağrısı, mide bulantısı ve bağırsakların yapısının bozulmasına neden olabilir.